Mahlgrad: Feinjustierung für optimale Extraktion

Bedeutung des Mahlgrads

Der Mahlgrad des Kaffees spielt eine zentrale Rolle bei der Extraktion der Aromen. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu einer Überextraktion, was den Kaffee bitter machen kann, während ein zu grober Mahlgrad eine Unterextraktion verursacht, was zu einem sauren oder schwachen Kaffee führt.

Einstellung des Mahlgrads

Je nach Zubereitungsart variiert der optimale Mahlgrad:

• Espresso: Sehr fein, da das Wasser nur kurz mit dem Kaffee in Kontakt ist.
• Filterkaffee: Mittelfein bis mittel, um eine gleichmäßige Extraktion zu ermöglichen.
• French Press: Grob, um zu verhindern, dass kleine Kaffeebestandteile durch das Sieb gelangen und den Kaffee trüb und bitter machen.

Anpassung des Mahlgrads

• Beobachte den Kaffee: Wenn der Kaffee zu schnell durchläuft, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Läuft er zu langsam, ist er zu fein.
• Experimentieren: Starte mit einer Empfehlung und passe den Mahlgrad schrittweise an, bis du das gewünschte Geschmacksprofil erreichst.

Tipps für die Praxis

• Verwende eine hochwertige Kaffeemühle: Eine Mühle mit konischen oder flachen Mahlwerken sorgt für eine gleichmäßige Mahlung.
• Regelmäßige Justierung: Der perfekte Mahlgrad kann sich mit der Art der Kaffeebohne und sogar mit dem Wetter ändern (Feuchtigkeit und Temperatur beeinflussen die Kaffeebohnen).